家庭自制干紅葡萄酒方法?

自釀葡萄酒能有多少度?

葡萄酒釀造原理是葡萄中的糖在釀酒酵母的作用下轉(zhuǎn)換成酒精的過程，從理論角度來說，17克糖釀造成1度酒；從實(shí)際釀造角度來說，18克糖釀造成1度酒。 自制葡萄酒若是干型的話，根據(jù)上述進(jìn)行計(jì)算后可知道葡萄酒的度數(shù)在13度左右，若額外添加糖制成甜型葡萄酒，則度數(shù)在15～16度之間。

一般來說，自釀葡萄酒的酒精度數(shù)在15-16度左右。但由于生產(chǎn)條件的局限性，自釀葡萄酒出現(xiàn)問題的風(fēng)險(xiǎn)也比較大，比如微生物和細(xì)菌導(dǎo)致的酒花病，還有因?yàn)檠趸a(chǎn)生的醋酸菌以及酒體渾濁。 自釀葡萄酒大概有多少度？ 自釀葡萄酒通常出現(xiàn)的病狀有哪些 前列：酒花?。壕褪蔷频谋砻嫘纬梢粚踊野咨?，慢慢加厚并形成皺紋。 第二：變酸病：就是葡萄酒酸化變成醋味了。防止方法就是在發(fā)酵和貯藏過程中正確使用SO2，較大限度的殺滅醋酸菌，嚴(yán)格避免葡萄酒與空氣接觸。 第三：厭氧性微生物病害：就是這種病發(fā)生后會(huì)產(chǎn)生CO2氣體，使葡萄酒變深、平淡無味、失去光澤變渾暗。防止方法就是在主發(fā)酵過程中防止溫度過高，發(fā)酵要徹底。后發(fā)酵完后要補(bǔ)充SO2徹底清除乳酸菌。并要通過下膠過濾后清除雜菌。 第四：鐵破敗病：就是亞鐵被氧化為鐵使酒變渾濁。防止方法就是在釀造過程中避免與鐵器接觸，并注意隔氧。 第五：棕色破敗?。壕褪羌t葡萄酒的顏色出現(xiàn)棕色或變暗。防止方法就是在選擇葡萄原料時(shí)要盡量去除爛果、霉變果、裂果，并用SO2除菌以及下膠后對(duì)葡萄酒過濾。

自制葡萄酒的酒精度數(shù)在15度到16度之間。自釀葡萄酒由于生產(chǎn)條件局限，出現(xiàn)問題的幾率也比較大。含有一定量的甲醇和雜醇油等毒性物質(zhì)，很容易出現(xiàn)中毒或者細(xì)菌微生物超標(biāo)等問題。

綠葡萄酒自釀方法?

1、取完善前15天的綠皮中等水平顆粒物的紅提750克，挑出來爛紅提。 2、切除蒂，用清洗的手充足弄碎紅提。裝進(jìn)清理的非金屬材料器皿蓋上，在20-25度自然環(huán)境中置放24鐘頭。 3、添加30-40克白砂糖，用實(shí)木筷子翻拌，并把葡萄按入果液中。 4、發(fā)醇3-4天之后再添加30-40克白砂糖翻拌，并把浮上來的葡萄按入果液中。 5、7天之后發(fā)醇終止，用非金屬網(wǎng)帶布和過濾紙、細(xì)布過慮除掉葡萄及籽。

洗葡萄：在葡萄生長過程可能環(huán)境較差，會(huì)在表皮上沾染灰塵雜質(zhì)，較好用自來水沖洗一下，同時(shí)剔除腐爛變質(zhì)的爛葡萄。 瀝干水分：把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面基本沒有水珠就可以倒入發(fā)酵容器酒壇了。 選擇容器：酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。 捏碎葡萄：雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄捏碎，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶2，即10斤葡萄放2斤糖。 封口發(fā)酵：將酒壇子口遮蓋，但不要過嚴(yán)密封，酒壇子需放在陰涼處，環(huán)境衛(wèi)生要干凈。

綠葡萄酒的自釀方法如下： 1. 選購葡萄：選擇成熟、無病蟲害的葡萄。常見的綠葡萄品種有雷司令、長相思等。 2. 葡萄除梗：將葡萄放入大碗或桶中，用手將葡萄梗撥除。 3. 壓榨葡萄：使用葡萄壓榨機(jī)器或者手動(dòng)壓榨方法將葡萄壓榨出汁液。 4. 過濾澄清：將葡萄汁液倒入干凈的容器中，放置一段時(shí)間，待沉淀物沉淀到底部，然后將澄清液倒入另一個(gè)容器。 5. 加入酵母：在葡萄汁液中加入適量的葡萄酒酵母，幫助發(fā)酵和轉(zhuǎn)化糖分為酒精。 6. 發(fā)酵階段：將發(fā)酵液倒入發(fā)酵桶或玻璃瓶中，蓋上氣閥，保持溫度在20-25攝氏度之間，進(jìn)行發(fā)酵。 7. 發(fā)酵完畢：發(fā)酵過程持續(xù)一到兩個(gè)星期，當(dāng)氣閥不再釋放氣泡時(shí)，發(fā)酵就基本完成了。 8. 過濾澄清：將發(fā)酵完畢的液體倒入另一個(gè)干凈的容器中，再次過濾澄清。 9. 儲(chǔ)存：將澄清的液體倒入葡萄酒瓶或桶中，封閉好，并儲(chǔ)存在溫度適宜的地方，讓其繼續(xù)陳釀。 10. 等待陳釀：綠葡萄酒需要陳釀一段時(shí)間，通常需要數(shù)月到數(shù)年的時(shí)間才能品嘗到優(yōu)質(zhì)的綠葡萄酒。 請(qǐng)注意，自釀葡萄酒需要一定的專業(yè)知識(shí)和技巧，同時(shí)也需要注意衛(wèi)生和安全。在自釀過程中，應(yīng)遵循適量的葡萄、適合的壓榨和發(fā)酵時(shí)間等原則，以確保葡萄酒的質(zhì)量。

做葡萄酒需要先將葡萄洗凈，去掉葡萄梗，然后用壓榨機(jī)將葡萄壓碎，將葡萄汁倒入發(fā)酵桶中，加入酵母和適量的糖，放置在適宜的溫度下進(jìn)行發(fā)酵，待發(fā)酵完成后進(jìn)行過濾、澄清和瓶裝即可。 在做葡萄酒的過程中，需要注意衛(wèi)生和溫度控制，同時(shí)也可以根據(jù)個(gè)人口味添加適量的果汁或其他調(diào)味料來調(diào)整酒的口感。

自制葡萄酒怎么消毒滅菌?

1.自釀葡萄酒可采用以下方法殺菌消毒:將裝葡萄酒的瓶子洗干凈備用,將釀制好的酒過濾出來,裝入瓶子里,用裝食品的塑料袋將瓶口封死,用繩子將瓶口綁緊,放入罐里蒸。 2.等罐里的水冒小泡(水的溫度達(dá)到70度,不能燒開,否則酒精會(huì)蒸發(fā)掉),即將火熄滅,燜幾分鐘再取出。經(jīng)過殺菌消毒處理的葡萄酒可以放心食用。

家庭自制葡萄酒把葡萄搗碎可以做出來嗎?

可以的。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經(jīng)過消毒后晾干的容器(玻璃桶或瓷缸最好不要用銅鐵鋁塑料的容器)里，用手?jǐn)D碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以防止雜菌污染，同時(shí)要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器(或用干凈鋁勺在杯中經(jīng)消毒)將葡萄搗碎。 注意事項(xiàng)： 1，各類容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，包括不繡鋼制品。 2，在發(fā)酵時(shí)，發(fā)酵容器的蓋子一定要蓋嚴(yán)，但一定不要蓋死，防止爆炸。 3，糖不要多放，那樣會(huì)影響發(fā)酵過程，產(chǎn)生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發(fā)酵完成后飲用時(shí)加糖。 4，合理選擇容器，葡萄的釀造過程中，不宜與空氣過度接觸，那樣容易使得葡萄汁液氧化，產(chǎn)生有害物質(zhì)。最好用非金屬器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐。 5，飲用量控制在50ml左右，飲用時(shí)間最好是在睡覺前30min。